日本の「パン」の語源はポルトガル語のpão、あるいはスペイン語のpanとされる。１６世紀後半、日本に来航したポルトガル人あるいはスペイン人らによって、パンはその製法とともに伝わったと考えられる。
日本におけるパンの作り方
江戸初期成立とみられる『南蛮料理書』には、以下のようにパンの製法が記されている。
一 はんの事
麦のこ、あまさけにてこね、ふくらかしてつくり、ふとんにつつみ、ふくれ申時、やき申也。口伝有
小麦粉を甘酒でこね、発酵させて膨らませた生地を焼く。膨化にはイーストではなく甘酒を用いているところが特徴といえる。すでに日本の環境にあわせた製法が考案されていたことが分かる。
享保三年（１７１８）に刊行された『古今名物御前菓子秘伝抄』には、「はん仕やう（仕様）」として、パンの製法についての詳細な記載がある。要約すると、まず小麦粉と甘酒で「ふるめんと」を作り、これに小麦粉、砂糖を加えて生地を作る。窯の中で大量の薪を燃やしてから生地を入れ、余熱で焼くとしている。
なお上記の「ふるめんと」は、酵母を意味するポルトガル語のfermento（フェルメント）に由来するといわれる。
長崎のパン屋
寛永二十年（１６４３）２月２８日、長崎出島のオランダ商館長ピーテル・アントニスゾーン・オーフルトワーテルは、「パンを焼くことは日本人には禁ぜられたが、我らは奉行に願って昨日特に許された」と、日記に記している。
日本ではキリスト教の禁教にともない、パンやワインが禁止されるようになった。しかしオランダ人にとっては主食であるため、長崎の町ではパンが焼かれ、オランダ商館に供給されたことが分かる。
慶安二年（１６４９）８月４日付の、オランダ商館長ジルク・スヌークの『オランダ商館長日記』には、長崎におけるパンの納入価格について下記の記述がある。
パン屋から、小麦、その他の商館用品が皆値下げとなったので、向こう一年間、従前一匁に十箇のパンのかわりに、善く焼いた目方も違わぬもの十一半を納めると言ってきた。これで目方六十五匁のパンが百箇であったのが、百十五箇となるのである
また寛成十一年（１７９９）成立の『楢林雑話』には、下記のようにあり、長崎のパン屋の年間利益をうかがうことができる。
蘭人常食にパンと云うものを用ゆ。長崎にこれを売ることを業とするものあり、パン屋と云。蘭人皆パン屋より買いて食す。パン屋年中の利二百両ばかりなりと云。
なお享保五年（１７２０）に長崎の町人・西川如見が著した『長崎夜話草』には、長崎土産の南蛮菓子としてハルテやケジヤアド、カステラボウルなどとともに「パン」が挙げられている。日本人にも長崎土産としてパンが販売されていたことが分かる。
パンの食べ方
正徳二年（１７１２）成立の『和漢三才図会』巻１０５造醸類「蒸餅」の項に、次の記述がある。
按ずるに蒸餅即チ饅頭ニ餡無キ者也。阿蘭陀人毎ニ一箇用テ常食ト為ス。彼人呼ンデ波牟（パン）ト曰フ。
之ニ添ヘテ羅加牟（ラカン）ヲ吃（ク）ラフ。羅加牟ハ鰤魚肉ニ萬牟天伊賀（マンティカ）の油（豚の油也）ヲ粘（ツ）ケテ脯（ほしもの）ト為シ切タル片ナリ
オランダ人がパンに添えて食べたという「羅加牟（ラカン）」は、豚肉の塩漬け、すなわちハムを意味する*1。また「萬牟天伊賀（マンティカ）」は、いずれもバターを意味するポルトガル語のmanteiga（マンティガ）、スペイン語 manteca（ マンテーカ）に由来すると推定されている。
さらに前述の『楢林雑話』には、以下のような記載もある。
パンの上にボートル（牛羊酪）を引き食す。又蜜を煎じて卵をかけて煮るをパンドウスと云。
パンを製するには小麦粉４升に醴酒１升ばかりを入てよくこね、銅器に入れ上下に火をかけてこれを焼く。かまぼこを製するが如し。それを切りて食するなり。長崎にて月餅又明日餅と云。
オランダ人たちが、パンにボートル（バター）を塗って食べていたことがうかがえる。またパンドウスは、ポルトガル語のpão doce（甘いパン）に由来するとみられる。
パンの語源
日本における「パン」の語源はポルトガル語のpão、あるいはスペイン語のpanにあり、１６世紀末頃の伝来とともに、この呼称が定着したとみられる。江戸期、日本で主にパンを食したのはオランダ人であったが、オランダ語でパンを意味するbrood（ブロート）は定着することはなかった。
このため日本では「パン」の語源が不明となっていた。寛政十一年（１７９９）に刊行された『蘭説弁惑 磐水夜話』では、「「ぱん」といふは何国の詞か、いまだ詳ならず」とされている。
また、「荷蘭（おらんだ）」では「ぶろふと」と言うとしてオランダ語が語源ではないらいしことに言及。オランダ隣国の「払郎察（ふらんす）」という国では「ぱいん」というそうなので、この語が転化したものではないかとの推測も記されている。
参考文献
- 松尾雄二・崎村優也・永徳遥 「文献にみる長崎の室町時代以降の牛乳・乳製品について」（『畜産の研究』６９巻６号 ２０１５）
- 中川清 「南蛮菓子と和蘭陀菓子の系譜」（『駒澤大學外国語部論集』５８ ２００３）
- 鈴木晋一・松本仲子（編訳注書） 『近世菓子製法書集成２』 平凡社 ２００３
