洛南の伏見で造られていた酒。「伏見酒」の語がみえるのは１６世紀末であり、当時は興福寺などの僧坊が作る奈良の酒と競合していた。また酒造業発展の背景には、豊臣政権による伏見城下町の整備があるといわれる。
伏見酒と奈良の多聞院
『山科家礼記』長享三年（１４８９）四月二十八日条に、伏見に樽代を支払った記録がみえる。この頃には、伏見に酒屋が存在していたことがうかがえる。
ただ、明確に「伏見酒」が史料にみえるのは、慶長四年（１５９９）となる。『多聞院日記』慶長四年（１５９９）正月二十五日条に「伏見ヨリ五明二本来了。伏見酒二駄遣之、賃一斗四升遣之」との記事がある。
奈良興福寺の塔頭である多聞院では、伏見酒を買い入れていた。例えば慶長四年（１５９９）二月二十四日、寺男の弥三が「伏見樽」２駄とアラレ（霰）５升を持って来たことがみえる。なお多聞院では、アラレを酒に入れて「霰酒」も造っていた*1。
奈良酒の伏見への出荷
慶長四年（１５９９）二月一日、弥三が多聞院で造っていた酒が完成。同日、多聞院では伏見から酒を買ってきて、「呑クラヘ」（飲み比べ）を行っている。
その結果に自信を深めたのか、二月三日、多聞院では弥三に酒一駄を持たせて伏見に派遣。同月十日にも、弥三は伏見に酒を運んでいる。『多聞院日記』には、以後も伏見に酒を運ぶ記事が散見される*2。運ばれた酒の販売は、伏見の酒屋が担っていたと考えられる。
江戸初期の伏見の酒造業
天明六年（１７８６）に作成された口上書によると、明暦三年（１６５７）当時、伏見には８３軒の造酒屋があり、年間の酒造仕込米高総計は１万５６１１石８斗（２３４２トン）であったという。１軒当たりの平均酒造仕込米高は１８８石１斗となる。同時代の洛中洛外や京都周辺のそれと比較すると、この頃の伏見の造酒屋の生産規模はそれほど大きくなかったことが推測されている。
なお貞享三年（１６８６）刊行の『雍州府志』巻６土産門には、伏見で醸造されていた米酢「伏見醋」の記述がある。
参考文献
