洛南の伏見で造られていた酒。「伏見酒」の語がみえるのは１６世紀末であり、当時は興福寺などの僧坊が作る奈良の酒と競合していた。また酒造業発展の背景には、豊臣政権による伏見城下町の整備があるといわれる。