細長いパスタ。地域や形状によっては、リシュタとも呼ばれた。１０世紀から１６世紀にわたってマシュリク、マグリブの文献に記載がある。１２世紀にはシチリア島産のイトリヤがイタリア半島や中東各地に輸出されており、菓子や煮込み料理に使用された。