イルカは小型の鯨類であり、日本近海にも生息するため、古くから（考古学上では縄文期にも遡るといわれる）利用されてきた。中世、珍重された食材の一つであり、贈答品や饗応の際にも用いられた。

鯨は古くから知られた大魚であり、平安期の『和名類聚抄』には「いさな（鯨） 」としてみえる。 鯨食が本格化したのは中世以降。貴重な高級食材であり、貴人の間での饗応や贈 答に用いられた。浜に打ち上げられた鯨を捕獲するだけでなく、銛による捕鯨も 一…

日本では環境省によって２０１２年に絶滅種に指定されたが、かつて川獺は九州から北海道まで全国に生息していたという。戦国期には食材としても用いられた。

中世、狸は日常的に食べられていた。特に酒の肴として中央、地方を問わず好まれていたようである。

中世の日本では卵を食べるという行為は、禁忌に属するものだった。ところが１７世紀前半には、料理本に卵料理が紹介されるに至る。この変化の原因の一つには、１６世紀後半にヨーロッパ人が卵を食べる文化を持ち込んだことがあるといわれる。

トウガラシは紀元前８０００年〜７５００年には、ペルーで栽培が始まっていたといわれる。その後、１５世紀末のコロンブスクリストバル・コロン）によるアメリカ大陸到達を契機にヨーロッパにも知られるようになった。日本への伝来は諸説あるが、１６世紀末…

アカマツの根に生える食用キノコ。発生時期は秋頃。梅雨頃に生える季節外れの松茸は早松（さまつ）と呼ばれる。日本では古くから高級食材として珍重された。